「细数贵州吸引力之舌尖吸引力」一锅灌汤猪脚传承600年屯堡滋味
【编者按】
万达集团董事长王健林说：“贵州旅游可以做得更好，要继续打造全国乃至国际知名景区，形成爆款地、打卡地，从而带动全省文旅向新的深度、广度发展。”
网易CEO丁磊说：“今天的贵州，已经是公认的大数据天然良港，数字产业发展的重要驿站。这也是我们在多地考察后，选择将网易首个自建的大型数据中心落户贵安新区的重要原因。”
(相关资料图)
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近年来，越来越多的人才、企业选择落户贵州，越来越多的目光关注贵州，他们选择贵州，看重贵州，缘于凉爽宜人的气候，生态绿色美景无双，大数据天然良港的美誉，磷、铝、锰、萤石、重晶石等矿产资源富集，“贵人服务”优质的营商环境，优势突出的产业政策叠加，多姿多彩的民族文化，各具特色的美食产业。
“细数贵州吸引力”系列报道，将深入解读他们眼中的贵州好在哪里，被贵州深深吸引的原因和背后的故事。
这几天，刘伟很忙。
刘伟是安顺屯滋味灌汤猪脚餐厅的老板，每天一大早，他都会到安顺市西秀区苗岭屯堡古镇旅游景区里的两家店，准备一天所需的食材。下午，他又前往安顺经济技术开发区仟坤天朗小区的分店，查看分店的装修进度。
“最近天气开始变好，随着安顺的旅游强势回暖，我们餐厅生意也越来越好，所以我希望能尽快将三分店投入运营，赶上旅游旺季的顺风车。”3月9日上午11点，在安顺屯滋味灌汤猪脚餐厅的后厨，刘伟将切好的小米椒、青椒、西红柿等佐料放入油锅翻炒出清香味，注入精心熬制的猪骨、鸡骨汤，再将提前炸制好的脆皮猪脚放进锅中，撒上些本地青花椒，熬至入味，一锅麻辣鲜香的灌汤猪脚新鲜出炉端上餐桌。
“厨师们忙不过来或者有回头客要求我下厨的时候，我也会下厨为顾客服务。”刘伟介绍，目前两个店可日接待游客260桌以上。
灌汤猪脚的制作过程并不简单，土猪脚烧香刮毛后焯水，放入油锅煎炸，捞起后放凉，再放入油锅煎炸，需经反复煎炸4次至5次，直至水分炸干，猪脚才会变得酥脆。
安顺的屯堡历史可追溯到600多年前，不仅是明朝移民的历史记忆，更是至今仍存在的“活态文化”。其中，屯堡饮食独具特色，而灌汤猪脚则是屯堡饮食中的美食之一。
“特殊的工艺下，脆皮猪脚夏季可存放1个月，冬季长达3个月。这样的制作方式，源于缺乏冷藏技术条件下，屯堡人节俭好客和屯田戍边过程中养成的生活习惯。”刘伟的祖先在明朝从江南搬迁到安顺，他从小耳濡目染，对屯堡菜的传承和创新很感兴趣，最后将制作屯堡菜作为事业。
当天，在广州工作的安顺市民罗兴详休假回到家乡，还在路上就念叨着家乡的灌汤猪脚，到家就约上几个朋友前来品尝。
“我和刘老板几年前就认识了，算是他家的‘忠实粉丝’，每次来吃灌汤猪脚都有不一样的体验，但总的来说，猪脚在汤底中吸收了汤料，软糯多汁，入口一咬，鲜甜的汤汁在口中溅开，唇齿留香。”罗兴详说。
作为屯堡美食文化的传承者之一，刘伟说，接下来他将以一道美食为媒，推介屯堡文化，让更多人了解屯堡、了解安顺。
贵州日报天眼新闻记者
策划／尹长东 李玲 杨红 吴琳
执行／杨曦 向莹
编辑 熊江睿
二审 徐微微
三审 田旻佳
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